hth·华体会登录：中国有希望率先突破 100 亿的餐饮企业

本文摘要：中国是一个美食大国，餐饮行业是一个大产业，次于房地产和汽车产业。

中国是一个美食大国，餐饮行业是一个大产业，次于房地产和汽车产业。然后，房地产早已有几家产值突破了千亿，汽车突皮百亿的也很多，唯有餐饮行业，至今还没一家突破百亿。哪家餐饮企业，不会首度突破100亿?这沦为中国餐饮行业更大的悬念。

　　　　2015年，中国餐饮行业总产值突破了3万亿，而且增长速度又完全恢复了两位数，预计2020年，餐饮行业的总产值不会突破5万亿。形势一片岌岌可危，在这样的形势下，一些餐饮企业开始向一百亿进占。

比如，这两年的新一代黄太吉，首度喊了100亿的目标。　　　　那么，中国 有期望首度突破100亿的餐饮企业有哪些?　　　　中国有期望首度突破 100 亿的餐饮企业1、海底捞　　　　如果说谁 突破100亿，认同所有人都会想起海底捞。

2015年，全球突破149家店面，销售额突破60亿元，沦为中国餐饮王者，然后，寄予厚望海底捞再行突破100亿的，并不是因为它现在的销售额，前两年还有很多餐饮企业的销售额多达海底捞。我们主要看的是底层的商业逻辑!　　　　持续创意，打造出了强劲的海底捞　　　　想起海底捞，大家首先想起的就是服务，指出海底捞的核心竞争力就是服务。然而，这只是表面现象。

海底捞确实的核心竞争力，源于他们的持续创新能力。　　　　海底捞的张勇，把管理大师德鲁克的理论奉为圭臬，德鲁克指出，企业的 目标是建构顾客，建构顾客有且仅有两大工具，创意和营销。

　　　　海底捞沦为餐饮界的苹果，通过持续创意，把餐饮行业的服务水平提高了几个台阶，把餐饮行业对员工的待遇，提高了几个台阶，沦为一家很有情怀的公司。对顾客的服务持续创意，送来手机袋、眼镜布、免费美甲，免费到隔壁门店给小孩卖冰淇淋，“人类早已无法挡住海底捞”沦为 强劲的口号。

　　　　请求忘记，持续创意，才是海底捞的显然!才是核心竞争力!　　　　统合上、下游，打造出品牌生态体系　　　　当阿里巴巴、腾讯、乐视、小米等大型IT企业开始转入品牌生态时代时，餐饮行业的霸主海底捞，随着旗下颐海公司的回国港上市，其生态体系也浮出水面。　　　　海底捞通过将要上市的颐海火锅底料公司、蜀海供应链公司，投资乐视和阿里的新口碑，正在建构自己的火锅品牌生态体系，统合了上、下游的产业链，目前为止，在整个餐饮行业，还没那家企业俱有这个实力，超过这个量级。　　　　海底捞早已打造出了超级品牌竞争力，未来将逆的更为不可战胜!没什么悬念，海底捞不会沦为首度突破百亿的餐饮企业之一。　　　　中国有期望首度突破 100 亿的餐饮企业2、西贝莜面村　　　　2015年，西贝在乌镇开会了品牌战略发布会。

　　　　西贝在100个城市(不仅限于国内)，三年总计开店300家，五年500家，十年班车1500家店面，突破200亿销售额。　　　　西贝，不但喊了突破200亿的目标，而且得出了明确的时间期限。西贝的底气来自哪里?　　　　巨资打造出品牌战略，日益表明出有极大的威力　　　　从2009年开始，西贝董事长贾国龙，自学了品牌定位理论，满血复活。开始了新的征程，先后花上了近6000万，打造出品牌战略，品牌名从西贝莜面村到西北民间菜、西贝西北菜，再行返回西贝莜面村，引发了整个餐饮行业的震动。

　　　　每一次品牌战略的调整，都让西贝更加渐趋准确的方向，而且，在品牌打造出过程中，重复的调整，西贝在消费者心中俨然早已沦为西北菜的代表，仅有占有这一心智资源，就价值百亿。　　　　沦为品类代表，占有消费者心中一块特有的心智资源，这才是西贝的核心竞争力，未来的十年都很难再行有人在这个品类中打破西贝。

　　　　以定完了战略，下一步：调整模式　　　　企业的品牌战略几经周折，更加渐趋准确之后，贾国龙再一有了“去找着北了”的感觉。紧接着下一步，就是探寻准确的经营模式。　　　　作为经营了25年的餐饮企业，都具有传统的色彩，开大店，大而全，比如，西贝在北京的第二家店，六里桥店，面积超过5000平，一栋楼，一、二、三层，做生意火热。

随后的店，都在2000平米以上，而且菜品都在200多道，这些大店，代表西贝过去的顺利与巅峰。大而全，是那个时代的成功之道!　　　　但现在，中国的人口结构、消费观念早已再次发生了极大的变化。很少有传统的餐饮人意识到这一点，因而大浪淘沙，死在了沙滩上。但贾国龙却灵敏的意识到了这一点。

　　　　以定完了战略后，立刻展开了经营模式的调整。以必胜客为对标，仍然开大店，全面进驻购物中心。获得了巅峰的顺利。

　　　　以北京的财富购物中心店为事例，全店300平米左右，月销200多万，与过去2000平米的店完全相同。而且菜品牌增加到了38道，利润大幅度提高。由于菜品的大幅度增加，确保了每道菜都是精品，都“十分爱吃”!随后，明确提出“十分爱吃”战略，“闭着眼睛点，道道都爱吃!”水道渠成!　　　　从大而全，到小而美，驳斥自己过去的成功之道，这非平常人能做，贾国龙做了!2020年，突破100亿，我们坚信，西贝能做。　　　　中国有期望首度突破 100 亿的餐饮企业3、外婆家　　　　外婆家，正式成立于1998年，在全国享有200余家门店及8000多名员工的大型餐饮连锁机构。

目前，外婆家餐饮连锁机构旗下，享有“外婆家”、“金牌外婆家”、“指福门”、“第二乐章”、“Uncle5”、“炉鱼”、“锅小二”、“煮年青”、”宴西湖“等知名品牌。　　　　外婆家等慢时尚餐厅，通过有设计感的餐厅、低价位的菜品，更有了大批年长消费者。做“店店满座、餐餐排队”的外婆家，再行突破百亿能吗?　　　　外婆家的底层商业逻辑，多品牌+慢时尚模式!　　　　慢时尚模式　　　　外婆家从一开始，就把经营目标定位瞄准了朋友聚会和家庭聚会这个消费人群作为外婆家的顾客。

吴国平仍然以来打造出外婆家的理念是：30%的产品+40%的环境+30%的服务，通过价格杠杆调节，构建较佳的性价比。　　　　餐馆通过减少菜价把一部分利益让出来，而顾客也让给利益—让给利益的形式是花上时间排队，来让餐馆提升运营效率。　　　　外婆家靠性价比更有人气，通过高坪效和低翻台率来提升收益。也就是说，如果餐厅的“刷台率”较高，就需要建构较为多的座位/小时营业额。

目前，外婆家的翻台亲率在8次左右。　　　　外婆家的盈利，就是通过提升大坪效和翻台效率后的成本边际效应来维持持续盈利，并且不损害顾客的用户体验。　　　　谁享有了超级IP，谁就掌控了流量，谁就享有了消费者，这就是现在互联网的思维;其次，通过烤鸭这个超级IP来竖井，展开涉及消费伸延和服务升级，这才是背后的商业逻辑!　　　　三角发展战略　　　　外婆家经过18年的发展，融合行业趋势，制订三角发展战略：　　　　1、建副牌。

外婆家的副牌战略，是行业的典范，其旗下有指福门、锅殿、煮年青。　　　　2、回头过来。外婆家己进占海外，将在新加坡和美国开店。

　　　　3、引入来。吴国平大股东日本米其林餐厅哺哺拉面，这种作法具备趋势性。　　　　顺势而为　　　　外婆家所“诛”之势可以概括为以下五个层面：　　　　诛市场之势：未来的趋势—西方强权的今天　　　　诛顾客之势：商业的本质—性价比　　　　诛竞争之势： 的智慧—创意　　　　诛战略之势：利润的活力—品牌比数量更加最重要　　　　诛管理之势：致胜的机制—梦伙伙创客　　　　古人云，骁勇善战者谋其势而利导之。

外婆家顺势而为反映以下十个特征：　　　　不应市场之势而动　　　　①业态：从大而全到小而美　　　　②扩展：从地区品牌到全国品牌　　　　③选址：从街铺到综合体　　　　不应顾客之势而动　　　　④群体：从爱面子的土豪到个性和体验感的屌丝　　　　⑤心理：从为了不吃到体验　　　　⑥关系：从排队到建构粉丝，觅客应竞争之势而动　　　　⑦思维：从仿效到寻根　　　　⑧模式：从单品牌到多品牌　　　　⑨营销：从线下到线上，不应战略之势而动　　　　⑩发展：总有一天100　　　　这百亿级的竞赛当然好比这3家，一定还不会有更加多黑马经常出现，不会是谁呢？。

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